Focaccia aux pêches rôties, pesto, mozzarella et jambon cru

Pour 4 personnes :

• 500 g de farine
• 5g de levure boulangère déshydratée
• 300 g d’eau + 50 g
• 30 g d’huile d’olive + 50 g pour la saumure + un filet pour la plaque
• 10 g de sel + 1 pincée
• 1 pincée de feur de sel
• 1 nectarine jaune
• 3 cuillères à soupe de pesto
• 5 tranches de jambon cru
• 8 tranches de mozzarela
• 1 poignée de roquette
• Poivre
• Crème de balsamique

• Préparez la focaccia : diluez la levure dans l’eau et réservez pendant 10 minutes.
• Dans un grand bol, mélangez la farine, l’huile, la levure diluée d’un côté et le sel de l’autre.
• Pétrissez entre 6 et 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
• Formez une boule et la laisser reposer 20 minutes dans un autre bol recouvert d’un torchon.
• Déposez la pâte en boule dans un grand plat rond allant au four et préalablement huilé, étalez dans le plat, couvrez à nouveau et laissez pousser 50 minutes.
• Préparez la saumure en émulsionnant 50 g d’eau, 50 g d’huile et une pincée de sel dans un petit bol.
• Créez les creux typiques de la focaccia avec le bout des doigts. Versez la saumure sur toute la surface et laissez pousser une dernière fois pendant 2 heures. Ajoutez la fleur de sel et enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.
• Préparez les pêches : détaillez des fins quartiers et faites rôtir 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
• Dressez le plat : laissez tiédir et étalez le pesto puis ajoutez la roquette, la mozzarella, le jambon, les pêches. Assaisonnez avec le poivre et un filet de crème de balsamique.