Céviche de daurade au pamplemousse

Pour 4 personnes :

• 400 g filets de dorade sans peau
• 1 pamplemousse rose
• 1 botte d’oignon nouveau
• 2 branches de céleri
• 1 cuil. à soupe  d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• Poivre

• Coupez la base et le sommet de votre pamplemousse. Otez la peau et les parties blanches en suivant au couteau la courbure de votre pamplemousse. Faites des incisions en ‘V’ entre chaque quartier pour récupérer les suprêmes. Pressez les parures de votre pamplemousse pour récupérer du jus.
• Coupez la chair des filets de dorade en dés. Arrosez-les de jus de pamplemousse, d’huile d’olive et de sauce soja.
• Otez la première peau de vos oignons nouveaux et émincez-les.
• Coupez les branches de céleri en petits tronçons.
• Répartissez votre céviche de dorade dans 4 assiettes. Agrémentez-le de céleri branche et d’oignons nouveaux. Accompagnez-le de suprêmes de pamplemousse. Poivrez.