Filet de saumon à la mangue et à la mozzarella di bufala

Pour 4 personnes :

• 80 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge
• 1 citron vert bio 1 (le jus et le zeste)
• 2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement
• 10g de romarin
• 30g basilic frais, ciselé finement
• 30 ml vinaigre balsamique
• 1 boule de mozzarella di bufala, coupée en 6 rondelles de 1 cm puis en deux
• 1 mangue La Primabelle bien mûre, pelée et coupée en fines tranches
• 800 g filet de saumon bien épais
• Quelques feuilles de basilic
• Poivre du moulin

• Préchauffez le four à 230 ºC (450 ºF).
• Dans un cul-de-poule, mélangez l’huile, le jus et le zeste de citron vert, l’ail, le romarin, le basilic et le vinaigre balsamique. Déposez les rondelles de fromage et les tranches de mangue dans cette huile parfumée et mélanger.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez 6 incisions en diagonale dans la chair du saumon jusqu’à la peau, sans entailler celle-ci. Répartissez la mozzarella et la mangue dans les incisions. Badigeonnez le saumon du reste d’huile parfumée en la faisant pénétrer dans les entailles. Poivrez.
• Cuire au four 15 minutes. Garnissez de basilic et accompagnez d’un beurre blanc aux agrumes et aux fines herbes si désiré.

Bon appétit !