Tarte aux fraises

6 personnes

Pour la garniture

• 500 g de fraises La Primabelle
• 180 g de confiture de fraises

Pour la pâte sablée

• 120 g de beurre à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 1 grosse pincée de sel

Pour 50 cl de crème pâtissière

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 oeuf
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de poudre à crème ou d’amidon de maïs

• Préparez la pâte sablée : battez le beurre puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf, la farine, le sel. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène. Filmez et réservez au froid 3 h.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte (sur 3 à 4 mm) sur un plan fariné. Foncez-en un moule à tarte. Réservez au froid pendant 20 mn.
• Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 mn. Réduisez la température à 150 °C (th. 5) à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
• Préparez la crème pâtissière : fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses graines. Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec l’œuf, le sucre et la poudre à crème ou l’amidon de maïs. Versez-y le lait bouillant, mélangez. Remettez ce mélange à chauffer dans une casserole tout en remuant. Arrêtez la cuisson dès qu’il bout. Laissez tiédir, retirez la gousse de vanille. Versez dans un saladier et filmez.
• Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux. Garnissez le fond de tarte de crème. Lissez la surface et répartissez-y les fruits. Faites chauffer la confiture, filtrez-la et badigeonnez-en les fraises.
• Réservez à couvert au frais et sortez du froid 20 mn avant la dégustation.