Bouchées d’endives au saumon frais et dés d’agrumes

Pour 4 personnes :

• 2 belles endives
• 1 pavé de saumon frais (150 à 200 g)
• 1 pomelo
• 1 orange
• 1 citron jaune
• Quelques brins d’aneth
• 10 baies roses

• Otez les premières feuilles des endives. Eliminez le talon s’il est un peu bruni. Détachez les feuilles des endives. Réservez le cœur (les plus petites feuilles) pour une salade.
• Pelez les agrumes à vif et en prélever les suprêmes (Quartiers à nus). Coupez les suprêmes en petits dés.
• Taillez le pavé de saumon en petits cubes.
• Ciselez finement l’aneth
• Déposez des dés d’agrumes et de saumon dans chaque barquette d’endive. Parsemez d’aneth ciselé et de baies roses grossièrement concassées. Servir bien frais.