Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties

Pour 4 personnes :

• 12 noix de st Jacques (avec corail)
• 8 clémentines La Primabelle
• 50 g de beurre
• 2 à 3 c à s de crème épaisse
• Sel
• poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette

• Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.
• Prélevez les zestes et le jus de 4 clémentines.
• Epluchez les 4 clémentines restantes et détachez les quartiers un à un.
• Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les quartiers de clémentines jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez au chaud.
• Dans une seconde poêle, faites fondre le beurre restant et faites-y dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.
• Versez le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez la crème fraîche.
• Réajustez l’assaisonnement (sel et poivre).
• Ciselez finement ciboulette.
• Dressez les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, les arroser légèrement de sauce et parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir.

En option : pour une finition « gastro » : nappez le fond des assiettes de sauce et dressez harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorez de ciboulette ciselée.